2020-09-30

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正新雞排躍陸小吃店一哥

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賣炸雞,強調發源自台灣夜市名攤的正新雞排,在大陸開出2萬2,030家店,是肯德基的三倍、麥當勞七倍,做成中國規模最大的小吃連鎖品牌。正新雞排董事長陳傳武表示,即便做成中國雞王,正新仍「只賺一個雞排的差價」,獲利關鍵在瞄準低消費客群 ,征服下沉市場(意指三四線城市)。

耐人尋味的是,正新雞排雖然打著台灣香雞排名號,老闆卻是道地的溫州人,只因當年供貨給台資攤商,陳傳武在1995年創辦溫州市白雲食品,做冷凍鮮雞排供貨給台資攤商,為了解決庫存囤貨,挹注現金流,「順便」就在浙江溫州開一家正新休閒小吃店,主打的正新雞排就標榜從台灣夜市發源而來。




從溫州的正新休閒小吃店,到正新雞排專賣店,陳傳武是在2000年踏出轉型的關鍵一步,從浙江溫州到上海,成立正新食品集團,再從上海向華東,擴及全中國市場。

36氪報導,正新雞排著眼的是最不起眼的大眾餐飲市場。開店足跡遍布全大陸500個城市,做成下沉市場連鎖餐飲第一名,也因此才能將再傳統不過的路邊攤小生意,做出驚人的規模、可觀的利潤。

餐飲投資機搆番茄資本創始人卿永分析,正新之所以能夠在小吃行業脫穎而出,取決於平價差異化定位。白話來說,就是「吃正新的人 ,很多是吃不起肯德基的人 。」

正新主打的招牌「雞排 + 酸梅汁」 套餐, 原價人民幣12元雞排,套餐價10元還送5元酸梅汁,就是鎖定小吃街、火車站、校區商圈、鄉鎮主街道等人流密集區的低消費人群(消費均價15元以內)。

但要開能出兩萬家店,不是一帆風順,從2000~2013年正新雞排堅持直營,僅開出1,000家店。發現要擴張,直營此路不通;而在2013年大陸爆發禽流感,賣吃的,尤其跟雞有關的一家家關門大吉,陳傳武非但沒有關店,反而加快擴張速度改道開放加盟,才帶動品牌擴張期。

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