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烤地瓜恐產生致癌物質! 專家曝「這樣煮」保留營養

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烤地瓜恐產生致癌物質! 專家曝「這樣煮」保留營養

文|許行君
地瓜營養價值高,但若用錯烹調方式恐會產生致癌物質或是營養全流失。(示意圖,Pexels)

地瓜有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,口感綿密香甜,許多民眾早餐都會選擇吃地瓜裹腹,健康又營養。不過就有專家表示,地瓜雖然優點多多,但如果用錯烹調方法,恐怕會產生致癌物或營養全部流失。

市面上的地瓜選項頗多,有黃色、紅色、紫色地瓜。紅地瓜顏色越深,類胡蘿蔔素含量越高,甚至不輸給胡蘿蔔,而類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A,有護眼、預防心血管疾病和抗癌等功效。紫地瓜因為花青素含量高,還有「口服的化妝品」封號,近年超受歡迎。

據了解,地瓜有輔助防癌的作用,有「長壽食品」美稱,現代人講求要吃「原型食物」養生,而地瓜就成了許多人的早餐的最佳選擇。

不過吃地瓜也要注意小心「踩雷」,用錯誤的烹調方式反而會讓地瓜的營養全流失。據「HEHO健康」報導,千禧之愛基金會指出,地瓜若是「水煮」,容易使水溶性營養素散失,而用「烤」則可能產生致癌物,所以用「蒸」的方式最能保留營養。

千禧之愛基金會也強調,地瓜「帶皮一起吃」可以吃進最多營養,因為地瓜的膳食纖維多在皮中。不過記得要將外皮洗刷乾淨,可以準備1碗流動水浸泡1分鐘,記得水裡不要加醋或小蘇打,待附著於地瓜上的髒汙沖淨後,用軟毛刷或牙刷輕刷,就可以安心蒸熟享用美味的地瓜。

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